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下面附上一則新聞讓大家了解時事
前朝推營養穀物蔬果 川普推翻.放寬標準
美國前第一夫人蜜雪兒歐巴馬,為了降低青少年和兒童肥胖問題,在任內力推全美校園午餐「健康飲食」,從2014年開始學生的餐盤上,以全穀物和蔬果為主,菜單設計上也減少鈉和反式脂肪的攝取。不過,部分學校供餐廠商認為,全穀物成本過高,烹調變化少,學生不愛吃也可能造成浪費。川普政府認同觀點,推翻前朝政策、放寬校園午餐的「營養」規範,允許比全穀物營養價值低的精緻食物,如白麵包、白米等食材重返學校餐桌。
校園鐘聲響起,又到了用餐時間,美國學生的營養午餐,都吃些什麼呢?
美國學生:「炒磨菇、玉米筍和蝦子。」
美國學生:「炒物,撈麵和雞肉作為蛋白質,焦糖洋蔥、波菜、紅蘿蔔。」
有的時候以麵為主食,有的時候吃三明治或是麵包,加上青菜、水果和牛奶,就是營養均衡的一餐;這些餐點,不是隨食堂阿姨心情而定,而是得遵從美國農業部學校午餐計畫(National School Lunch Program)的配餐標準。為了讓美國學生吃得更健康,同時打擊青少年、兒童肥胖問題,美國前第一夫人蜜雪兒歐巴馬,不僅曾經在白宮打造開心農場,還力推將健康飲食風吹進校園。
PBS NewsHour記者:「根據美國疾病管制與預防中心統計,40%的肥胖兒童在青春期仍屬過重狀態,75%的青少年在成年後仍過重,增加罹患心臟病和糖尿病的風險。」
在她的推行之下,從2014年開始,美國公立學校提供的午餐,以全穀物和更多蔬果為周年慶CP值爆表主,減少鈉和反式脂肪,依不同年齡層訂下卡路里限制,也把甜甜圈、巧克力餅乾等「不健康的零食」趕出校園。
時為美國第一夫人 蜜雪兒歐巴馬(2014.02.25):「我認為大家都同意,我們的教室應該是個健康的地方,孩子們不會被垃圾食物廣告轟炸。」
美國校園午餐,過去因為高鹽、高糖和低纖維令人詬病,歐巴馬政府試著改善,著手調整營養標準,儘管允許各州擁有部分自主空間,點心、食材品項交由校方自行決定,但得要遵守營養健康均衡,例如麵食和麵包以全穀物製作的大原則。
波士頓公立學校食品營養部門主管 貝納維茲:「我認為這是很好的主意,給孩子很多健康的選項,全穀物就是其中一種。」
不過,在川普政府上任之後,卻要推翻前朝的健康飲食大計,接受由學校主管及食品供應商組成的美國校園營養協會(School Nutrition Association)建議,2018年底宣布放寬規範,容許學校最多可提供一半精緻穀類,另外,除了脫脂牛奶,也可以提供學生低脂調味乳,而新菜單上,白飯、白麵包,甚至是炸雞塊都可能出現在孩子的餐盤上。
美國校園營養協會主席 安德森:「可能是玉米餅(非全穀製品),(全穀玉米餅)並非孩子習慣的,質感不一樣,有一段適應過渡期。我們也聽過不同文化,對於某些全穀製品有消化問題。」
美國各州營養午餐餐費,大多介在2到3美元之間,也就是說最貴台幣百元有找,但在這個價格之下,美國校園營養協會認為,全穀食物成本過高,烹調無法發揮太多變化,如果孩子不愛吃反而丟掉更多食物,造成浪費,因此主張要有更多彈性,提供多元膳食。那麼學生的看法又是如何呢?
美國學生:「(你喜歡營養午餐嗎?)我覺得現在的食物還不錯,但如果是用一般穀物做的我會更喜歡。」
美國學生:「食物滿好吃的,我喜歡義大利麵,但我想如果是(精緻)白色食物,可能會讓味道更好一點。」
雖說川普政府放寬營養標準規範,但是要提供學生什麼樣的菜單,最終決定權還是在各校手中。
美國學生:「我會選擇糙米飯,因為比吃白飯更健康,這是我媽媽告訴我的。」
教導孩子如何吃得健康與均衡,比起聽從朝令夕改的兩黨政策,或許來得更為重要。
死亡豬腦「復活」實驗 未來腦部醫療新突破
死亡後的大腦能恢復運作?美國科學家以豬隻腦袋做實驗,在死亡後的四個小時注入含人造血液的特製液體,接著等待六小時後,竟然發現部分腦細胞出現反應,還會吸收氧氣、糖分,釋出二氧化碳!不過科學家強調,沒有「更高階的功能性運作」,也就是說死亡豬腦沒有「復活」,這項研究登上知名科學期刊《自然》,人類在腦科學的研究,再度往前邁進一步。「萬物終有時」是恆久不變的道理,一般在科學界認為,人類和動物死亡之後,由於少了血液供給氧氣,會導致腦細胞受損、停止運作,整個過程快速且不可逆轉。長年以來,研究人員不斷地探索生與死的秘密,像是美國耶魯大學的科學家,就想試著了解,大腦在死亡一段時間之後,部分功能是否能夠復原。路透社記者:「這一段畫面顯示,仿造血液的化學溶液,在豬的腦袋裡流動,就在這頭豬死亡的幾個小時之後,這是耶魯大學科學家一項突破性的研究,恢復了(死亡後)大腦的一些活動,可能找出修復腦損傷的新方法,他們的研究在週三登上了《自然》科學期刊。」實驗主要由美國國家衛生研究院(NIH)資助,他們與耶魯大學的科學家合作,在屠宰場收集32個豬隻的腦袋,死亡四個小時後開始做實驗;研究團隊注入特製液體,其中包含運送氧氣的人造血液和藥物,接著等待六小時,觀察死亡時間達十個小時的豬腦,竟然有令人震驚的發現!路透社記者:「左邊的圖像沒有經過處理,而右邊則是有注入特製液體,綠色的是神經元,紅色的是一種稱為『星形膠質細胞』的腦細胞。」人工血液成功流通豬腦血管,部分細胞恢復功能,包括畫面上綠色代表的神經元,以及引導神經元移動、提供養分,以紅色顯示的星狀膠質細胞;同時,科學家也發現,細胞開始吸收氧氣、糖分,並且釋放出二氧化碳,出現新陳代謝的反應。反觀沒有經過任何處裡的腦細胞,已經喪失功能。美聯社科學記者 Malcolm Ritter:「當你刺激特定的腦細胞,它們有正常回應,至少代表有部分細胞存在,可以恢復一些功能。不過很重要的是,研究團隊沒有恢復整個腦部的運作,大腦不能思考、無法感覺到事物,但是在內部,可以看到有一些活動。」也就是說,實驗並沒有讓豬腦「活起來」,不過證明了腦細胞邁向死亡之路,是個「漸進」的過程,所需要的時間可能比我們想像的還要長。路透社記者:「科學家強調,不會讓大腦出現任何大規模電波活動,或是與意識有關的現象,一旦有這樣的現象發生,他們就會中斷實驗,因為這超出當前科學倫理的範圍。」而現時人們是否低估腦死病患,大腦自我修復的能力?則成了備受關注的問題。美聯社科學記者 Malcolm Ritter:「所以,當一個人顯示出,他的大腦沒有運作,是否代表著,有一天我們可以讓這些人復甦?而在某些情況下,死亡代表什麼意思?這也成了很尖銳、敏感的問題,像是一個人在摘除器官、移植到其他人身上之前,又應該要達到什麼樣的死亡程度?」研究團隊希望藉著這次的發現,協助醫界為腦損傷找出新療法,比如阿茲海默症、中風後大腦功能受損的人,或是出生時腦部缺氧的新生兒。美聯社科學記者 Malcolm Ritter:「這是一個新方法,來研究大腦迴路如何運作,看看大腦對某些秋季最新款實驗性治療有什麼反應,或許對一些腦部疾病會起作用。」這項研究也激發哲學與道德上對於「死亡」的看法,如果大腦在死後還能「開機」,那到底怎麼樣才算死亡?無論如何,人類對腦科學的研究又多了新的見解,但仍然無法扮演造物主,至少在短時間內,不會打破「人死不能復生」的定律。
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